说起广州宵夜，老广们脑子里第一个冒出来的，除了炳胜的粥水火锅，排档的干炒牛河，大概就是宝业路或者石牌村那些巷子里飘出来的炒螺香了。

要是说起广州炒螺的代表人物，那绕不开的就是「炒螺明」。

这段时间刷社交平台，好多人说，现在炒螺明一份炒螺卖到50块，比很多连锁餐馆的小炒还贵，值不值得？今天就聊聊这个从市井里走出来的广州宵夜传奇，说说这50块一份的炒螺，到底贵不贵。

我最早听说炒螺明，还是几年前跟着广州本地朋友去沿江路那边蹲点。那时候他还没有固定的店面，推个小推车走街串巷，晚上十点以后才出摊，熟客都知道要找他得靠碰运气。

那时候他一份炒螺也就二十多块，好多人晚上喝完酒，都会绕过来买一份打包，站在路边就着风吃。

明哥本名叫做简铭照，十几岁就开始出来卖炒螺，算算到现在已经四十多年了。最早的时候，他就在沿江路的酒吧街旁边摆地摊，那时候广州的夜生活刚开始红火，年轻人玩到半夜出来，就爱点一份炒螺嗦着，再配瓶冰冻的珠啤，那就是一晚最舒服的收尾。

很多老广说，去酒吧街玩，没吃过明哥的炒螺，那等于没去过。

炒螺这东西，说起来做法不复杂，就是紫苏、姜蒜爆香，加水焖到入味就行，但要做好真的不容易。好多摊炒出来的螺，要么没入味，要么沙没吐干净，嗦半天全是泥沙，败胃口。

明哥的炒螺不一样，他选螺都是自己一大早去市场挑的，只选拇指头大小的石螺，太大肉老，太小嗦着费劲。买回来还要养一天多，勤换水吐沙，绝对不会让客人吃到带沙的螺。

炒的时候火侯也卡得准，紫苏的香味全部焖进螺肉里，咸香带点回甜，嗦一下螺肉就出来，连手指上沾的酱汁都要舔干净才舍得丢壳。

除了炒螺做得好，明哥还有个让大家记住的特点，就是爱唱梅艳芳的歌。据说他从摆地摊开始，炒螺的时候就会哼梅姐的歌，遇到熟客还会点歌唱，好多人就是冲着他这份随性，特意过来边吃螺边听歌。

早些年广州的市井文化就是这样，没有那么多规矩，摆地摊的小贩和客人像朋友一样，聊聊天唱唱歌，吃完抹抹嘴就各走各的，舒服得很。

这几年，明哥也有了自己的固定店面，不用再推个小车风吹雨淋了。不少人特意过来打卡，吃完就发现，现在一份炒螺确实要50块，比外面普通排档二十多一份贵了快一倍，不少人就说，这是不是名气大了涨价宰客？

我特意问过几个常去的老广，他们说，50块一份，看着贵，其实真不算坑。

首先说分量，明哥一份炒螺，比外面摊档给得多快一半，满满一大盘，两个人慢慢嗦，都能嗦一个多小时。然后选料不一样，现在很多摊为了省钱，会选更便宜的螺，有时候养的时间不够，沙都没吐干净就拿出来炒，吃一次就不想再来。

明哥还是坚持自己选螺养螺，手艺还是四十多年前的老手艺，一份炒螺要焖足时间入味，功夫钱就摆在这。

再者说，现在铺租人工都涨了，以前摆地摊不用交租，现在有了店面，水电人工都是成本，涨价也是没办法的事。何况这么多年，他也没乱涨过价，都是跟着成本慢慢往上调，老客也都能理解。

其实更多人来吃明哥的炒螺，吃的早就不是那一口螺了，吃的是广州那点挥不去的市井记忆。

你想想，几十年前的广州，还没有那么多高端商场，没有那么多连锁网红宵夜档，晚上出来玩，就是街边摆个小桌子，几个朋友围坐，一份炒螺几瓶啤酒，就能聊到天亮。

那时候的摆地摊小贩，和客人都是几十年的交情，你喜欢吃辣多放辣椒，你不爱吃蒜我就少放，这些细节，现在的连锁餐馆根本做不到。

现在广州发展得太快了，老城区拆了又建，原来街边的小排档一个个消失，换成了装修精致的网红店，连以前到处可见的炒螺摊，现在都找不到几家了。

炒螺明能从摆地摊到现在，一直坚持做下来，本身就是个传奇了。好多老广过来，就是为了找回年轻时候的感觉，回味一下当年半夜和朋友出来浪的滋味，50块买一份回忆，怎么算都不贵。

当然，也有人说，就是一份炒螺，不值这个价，没必要为情怀买单。这种说法也没错，每个人的消费选择不一样，有人就是觉得，市井味道就要有市井的价格，也有人愿意为了这份情怀买单。

我见过不少年轻人，特意过来打卡，吃完说其实也没有特别好吃到上天，但是能吃到广州这么多年传承下来的味道，见过这个传说中的人物，就觉得值了。

也有几十年的老客，还是像以前一样，每周过来报到，点一份炒螺，坐下来和明哥聊两句，听听梅艳芳的老歌，慢悠悠嗦完螺，再回家睡觉，这已经是生活里的习惯了。

现在大家总说，广州的烟火气越来越少了，都被网红店和连锁店取代了。其实像炒螺明这样的老摊主，还在坚持着，就是广州烟火气的活招牌啊。

他卖的不是一份简单的炒螺，是广州宵夜文化里，那点最接地气的人情味，是老广们藏在深夜里的青春记忆。

你问我50块一份贵不贵，要是单说炒螺本身，确实比外面贵点。但要是算算这么四十多年的坚持，算算这里头装着的广州故事，这份价格，其实真的很公道。

有机会去广州，晚上有空不妨去找找明哥的店，点一份炒螺慢慢嗦，你就能尝到，那种属于广州深夜，最不一样的烟火味道。

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[Q]：炒螺明是谁？
[A]：炒螺明本名简铭照，是广州做了四十多年炒螺的知名宵夜摊主，被称为广州炒螺的传奇人物，早年摆地摊卖炒螺，现在拥有自己的固定店面，因为炒螺手艺好，还爱唱梅艳芳的歌被老广熟知。
[Q]：现在炒螺明的炒螺一份多少钱？
[A]：目前炒螺明的炒螺一份价格为50元。
[Q]：炒螺明的炒螺为什么卖50元一份？
[A]：一方面是现在固定店面的铺租、人工成本都有上涨，另一方面炒螺明坚持选好料，养螺吐沙、焖炒都保留老手艺，分量也比普通摊档更足，成本本身更高。
[Q]：50元一份的炒螺明炒螺贵吗？
[A]：单看螺的价格比普通摊档偏高，但从分量、手艺和情怀来看，多数老广认为这个价格并不坑，更多人来这里吃的是广州的市井记忆，50元买一份情怀对很多人来说是值得的。
[Q]：炒螺明的炒螺好吃在哪里？
[A]：他坚持亲自选螺，只选大小合适的石螺，养足时间吐沙，炒的时候控制好火候，紫苏香味充分焖进螺肉，入味均匀，嗦起来很方便，几乎不会吃到带沙的螺。
[Q]：炒螺明除了炒螺还有什么特点？
[A]：炒螺明从摆地摊开始就喜欢唱梅艳芳的歌，遇到熟客还会点歌演唱，随性的性格也让很多客人觉得亲切，成为他的个人标签。
[Q]：为什么很多人特意去吃炒螺明的炒螺？
[A]：很多老广来吃炒螺明，吃的不只是炒螺本身，更是为了找回年轻时的广州宵夜记忆，怀念老广州的市井人情味，炒螺明本身就是广州宵夜文化的活招牌。
[Q]：现在炒螺明还摆流动地摊吗？
[A]：现在炒螺明已经有了自己的固定店面，不需要再推小推车走街串巷摆流动地摊了。