说起来广州的猪肚包鸡，很多老广第一反应都是珠江新城旁边的珍姐。这家店一开就是17年，从不起眼的小馆子做到现在，靠的从来不是花里胡哨的营销，就是一口实打实的老广味道。
我第一次去还是被住在附近的老街坊带过去的，那时候店开在冼村路旁边的小铺子里，位置不算好找，但是每到饭点门口都坐满了等位的人。那时候还没什么网红探店的说法，能攒起这么多人气，全都是口口相传攒下来的口碑。
后来冼村这边改造，很多老店都搬没了，珍姐居然留下来了，只是换了个稍微大一点的铺面。还是一样的老板娘，还是一样的师傅，连味道都一点没变，这点真的太难得了。
很多人说猪肚包鸡不就是火锅底吗？能吃出什么花来？来过珍姐你就知道，不一样。
他们家的猪肚和鸡，都是每天新鲜选的，从来不会用冻货。猪肚处理得特别干净，一点腥臊味都没有，还会提前用胡椒反复搓过，去掉异味还能提前入点底味。鸡选的是走地鸡，养足日子的那种，皮紧肉嫩，咬开能尝到鸡肉本身的鲜甜味，不是那种饲料鸡的松散口感。
包鸡的时候也很讲究，整只鸡塞进处理好的整只猪肚里，缝好之后再放进骨汤里慢火煲够时间。端上来的时候，整锅汤都是奶白色的，飘着一点胡椒的香气，不冲人，闻着就特别开胃。
上桌之后服务员会先帮你把猪肚捞出来，剪开切成条，鸡也斩成块，再倒回锅里滚两分钟。这时候先别急着涮菜，一定要先盛一碗汤喝。
我每次去第一碗汤都要喝原味的，什么都不加。一口下去，胡椒的暖劲先从喉咙滑到胃里，接着是猪肚的香和鸡肉的鲜，混着骨汤的醇厚，喝完整个身子都暖透了。广州的冬天湿冷，喝完一碗，连膝盖的寒气都好像散了不少。要是夏天吹空调吹得浑身发紧，喝两碗这个汤，也舒服得不行。
切好的猪肚要趁热吃，咬起来是脆韧的口感，越嚼越香，完全不会腻。鸡肉吸足了汤的味道，本身又鲜，蘸一点他们家配的姜葱酱，咸香提味，我一个人就能吃大半盘。
吃完了肉喝够了汤，才到加汤涮菜的环节。他们家的配菜我每次去必点几样，第一个就是炸腐竹。吸满了胡椒猪肚鸡汤的腐竹，软嫩又带着豆香，一口下去还能爆汁，比吃肉还香。
然后是野生木耳，脆爽解腻，煮多久都不会软塌，配这个锅底刚好。还有手打牛肉丸，都是新鲜打出来的，咬开能爆汁，本身的鲜和锅底的鲜混在一起，越吃越上头。
很多人不知道，他们家除了猪肚包鸡，还有几样小菜是老熟客次次都点的。
比如胡椒猪红，嫩得像豆腐一样，入口即化，一点腥味都没有，撒上一点葱花，吃完火锅喝一碗，特别舒服。还有炸牛奶，外皮酥脆，里面的奶冻软嫩香甜，咸鲜的火锅吃完，吃两块炸牛奶解腻，口感层次一下子就出来了。
还有人专门冲着他们家的腊味煲仔饭来的。米饭用瓦煲焖出来，锅巴金黄焦脆，咬起来咔嚓响，腊味是广式的，油香够味，渗透到饭粒里，拌匀之后挖一口，油润喷香，我每次都要多吃一碗，哪怕撑到走不动路也舍不得剩。
说起来珍姐为什么能火17年？其实真没什么秘诀。就是用料实在，味道稳定，价格也不贵，这么多年一直不变。你看现在广州开了各种各样的网红猪肚鸡，装修一个比一个精致，价格也越来越高，但是很多人还是愿意往珍姐跑。
我认识的一个阿姨，从怀孕的时候就来这里吃猪肚鸡，现在孙子都上小学了，还是每个月都要来报到。还有很多老广搬去了番禺、白云，专门开车过来吃，就爱这一口熟悉的味道。
现在很多人来广州找地道老广味，总爱往网红景点的餐厅挤，其实真正的好味道，都藏在这种开了十几年的社区店里。没有过度装修，没有花里胡哨的摆盘，服务员都是跟着老板娘做了十几年的老员工，说话都是广州人的直爽，不会跟你玩虚的。
价格也很实在，两个人点一个小份猪肚包鸡，再加两个配菜一个小吃，一百多就能吃得饱饱的，比很多网红店划算太多。
对了，要是第一次去不知道点什么，直接跟着老熟客点就没错，小份猪肚包鸡加炸腐竹、腊味煲仔饭、炸牛奶，这个搭配从来没出错。
提醒一句，这家店饭点真的很多人，要是不想等位，最好早点过去，或者错峰吃饭。毕竟老广都认的店，饭点挤一点是常态，为了这一口汤，等一会儿也值得。
其实广州就是这样，从来不缺新餐厅，但是能开十几年的老店，每一家都有自己的过人之处。珍姐不是什么山珍海味，就是一碗普普通通的猪肚包鸡，但是它够暖，够鲜，够对老广的胃口，这就够了。
要是你最近刚好在广州，想找一口地道的老广火锅味，不如绕过来尝尝，说不定你也会像我一样，吃完就成了回头客。

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[Q]：广州珍姐猪肚包鸡开了多少年了？
[A]：珍姐猪肚包鸡已经在广州开了17年，是实打实的老牌社区店。
[Q]：珍姐猪肚包鸡的位置在哪里？
[A]：这家店开在广州冼村附近，城中村改造后依然留在当地，只是更换了更大一点的铺面。
[Q]：珍姐猪肚包鸡的招牌是什么？
[A]：招牌自然是原味猪肚包鸡，新鲜走地鸡塞进新鲜处理的猪肚中慢煲而成，汤鲜味美。
[Q]：去珍姐猪肚包鸡必点的配菜有哪些？
[A]：推荐必点炸腐竹、野生木耳、手打牛肉丸，吸满汤汁后风味非常好。
[Q]：除了猪肚包鸡，珍姐还有哪些值得点的菜品？
[A]：老熟客常点胡椒猪红、炸牛奶和腊味煲仔饭，口味都很正宗，是很多人的必点项。
[Q]：去珍姐猪肚包鸡吃饭需要等位吗？
[A]：饭点人气很高，基本都需要等位，建议错峰前往或者提前到店。
[Q]：珍姐猪肚包鸡人均消费大概是多少？
[A]：价格比较实在，两个人点单吃饱人均大概七八十，性价比很高。
[Q]：第一次去珍姐猪肚包鸡怎么点不踩雷？
[A]：可以直接点小份猪肚包鸡，搭配炸腐竹、腊味煲仔饭和炸牛奶，这个搭配是老熟客公认的不踩雷组合。