不容错过的8道经典顺德粤菜推荐，学会在家做秒变本地粤菜师傅
说起顺德，爱吃粤菜的朋友肯定都不陌生。这座被联合国评为“世界美食之都”的小城，藏着全中国最鲜活地道的粤式风味，很多本地人家常端出来的菜，都能比过外面大饭店的味道。
这次整理了8道最经典的顺德家常菜，做法不复杂，家里普通锅具就能做，学会了你也能变身本地师傅，端出一桌正宗顺德味。
第一道肯定要数顺德鱼生，这可是顺德菜里的招牌名片，很多老顺德逢年过节请客，都会摆上一盘讨个“风生水起”的好彩头。很多人觉得鱼生处理起来麻烦，其实在家做只要选对鱼就成功了一半。一定要选现杀的淡水鲩鱼，最好是3斤左右的，肉质紧不松散，放血放干净，片出来的鱼肉才会晶莹剔透没腥味。片鱼要片得薄如纸，摆盘之后配上提前切好的配料，姜丝、洋葱丝、蒜片、柠檬叶丝、炸花生、芝麻，再来一点香油和生抽，吃的时候全部拌匀，一口下去脆滑清爽，鲜甜得不得了。怕淡水鱼有寄生虫的朋友，也可以选海鲈鱼来做，一样好吃。
第二道是酿鲮鱼，这绝对是顺德师傅的看家本领，把整一条鲮鱼起肉，再把剁好的鱼肉馅填回鱼皮里，整道菜完整得像没动过一样，吃起来外嫩里弹。在家做的话，不用追求完全完美的卖相，关键是调馅的时候要加点肥猪肉，再放一点陈皮碎去腥增香，顺时针搅拌上劲，填回去之后小火慢慢煎到两面金黄，最后加一点豉焖两分钟，出锅香得整条街都能闻到。鱼肉弹牙，鱼皮软滑，连骨头都焖得入味，下饭特别棒。
第三道是伦教糕，很多人去顺德旅游都会带几盒回来，其实自己在家蒸也不难。伦教糕和普通发糕不一样，它是用大米发酵做的，甜口的带点微微的酸，气孔细密，吃起来弹韧爽口。只要把粘米粉加水和白糖拌匀，放一点老酵头或者酵母发酵，发酵到表面有细密的小泡泡，闻着带点酒香就可以上锅蒸了。蒸的时候大火蒸二十分钟就能出锅，放凉了切着吃，配茶当点心都合适，比外面买的还新鲜。
第四道是双皮奶，这个不用多说，全国都出名的顺德甜品，很多人以为做起来很难，其实只要三种材料就能搞定。新鲜水牛奶、鸡蛋、白糖，第一步先把牛奶加热倒出来放凉，结出第一层奶皮，再把牛奶倒出来和蛋清白糖拌匀，再倒回碗里让奶皮浮起来，隔水蒸十分钟焖两分钟就行。做好的双皮奶上下两层奶皮，吃起来奶香浓郁，滑嫩得入口就化，夏天放冰箱冰一下，比冰淇淋还受欢迎。要是没有水牛奶，用全脂牛奶也能做，就是奶香味淡一点，不影响好吃。
第五道是顺德拆鱼羹，很多老顺德家里待客，头菜经常就是这碗羹，鲜得掉眉毛，还没有鱼刺，老人小孩都能吃。做法也不复杂，选一条草鱼或者鲩鱼，煎熟之后把鱼肉拆下来拆成碎，再搭配上丝瓜丁、胡萝卜丁、香菇丁、腐竹碎，加水煮开之后用淀粉水勾个薄芡，出锅前撒点香菜碎和胡椒粉，鲜香味一下子就出来了。这碗羹喝起来口感细腻，各种料的味道混在一起，鲜而不腻，饭前喝一碗特别开胃。
第六道是均安蒸猪，外面饭店做蒸猪都是整只大猪蒸，在家肯定做不了，我们可以改成蒸猪颈肉，味道一模一样。选带一点肥的猪颈肉，切厚块，用盐、糖、五香粉、料酒腌制一个小时，然后铺在蒸笼上，撒一点陈皮丝和姜片，大火蒸四十分钟就行。蒸好的猪肉嫩而不柴，肥油都蒸出去了，吃起来一点不腻，切开之后蘸点细盐吃，原汁原味的香，比烤猪肉还清爽。
第七道是大良炒鲜奶，这道是顺德菜里少见的甜口炒菜，很多人第一次吃都觉得惊艳，居然能把牛奶炒得凝固还这么嫩。做法其实就是把蛋清和鲜牛奶加一点淀粉拌匀，锅里放多一点油，低温慢炒，慢慢推到牛奶凝固就行，加点火腿碎或者坚果碎提香，吃起来软嫩清甜，奶香味十足，在家做只要火候小一点，别炒老了就成功了。
第八道是姜汁撞奶，和双皮奶不一样，它是靠姜汁让牛奶凝固，做起来比双皮奶还快。只要把老姜榨出姜汁，放在碗底，然后把煮到70度左右的全脂甜牛奶，顺着碗边倒进去，静置十分钟就自己凝固了，吃起来暖乎乎的，带点姜的辛辣，甜而不呛，女生天冷的时候吃一碗，整个人都舒服了，只要牛奶温度够，基本一次就能成功。
其实顺德菜的核心从来不是复杂的调料，就是讲究食材新鲜，做法保留本味，这八道菜都是当地人家常会做的经典，没有什么特别难的步骤，只要你稍微用点心，在家就能做出地道的顺德味。周末有空买好材料试试，做完你就会发现，原来正宗粤菜也没有那么遥不可及。
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[Q]：顺德有哪些经典必吃的粤菜？
[A]：经典的顺德粤菜包括顺德鱼生、酿鲮鱼、伦教糕、双皮奶、顺德拆鱼羹、均安蒸猪、大良炒鲜奶、姜汁撞奶，都是本地人气很高的经典菜。
[Q]：在家可以做顺德鱼生吗？
[A]：可以在家做顺德鱼生，选3斤左右现杀的淡水鲩鱼，放净血后片成薄鱼片，搭配姜丝、洋葱丝、柠檬叶、炸花生等配料拌匀即可，怕寄生虫也可以换成海鲈鱼制作。
[Q]：在家做双皮奶需要哪些材料？
[A]：在家做双皮奶只需要新鲜水牛奶、鸡蛋、白糖三种材料，操作简单，隔水蒸制就能做出奶香浓郁的正宗双皮奶，没有水牛奶也可以用全脂牛奶代替。
[Q]：顺德酿鲮鱼的核心要点是什么？
[A]：顺德酿鲮鱼的核心是调馅时加入适量肥猪肉和陈皮碎去腥增香，搅拌上劲后填回鱼皮，小火煎香后焖制，做好的酿鲮鱼肉弹味鲜，十分下饭。
[Q]：姜汁撞奶怎么做才能成功凝固？
[A]：做姜汁撞奶要先把老姜榨出姜汁放碗底，将煮到70度左右的全脂甜牛奶顺着碗边倒入，静置十分钟就能自然凝固，牛奶温度达标基本都能成功。
[Q]：顺德拆鱼羹适合什么人吃？
[A]：顺德拆鱼羹会提前把鱼刺全部剔除，搭配多种蔬菜丁煮制，口感细腻鲜香味美，没有卡刺风险，老人和小孩都可以放心吃，饭前喝还能开胃。
[Q]：在家能做均安蒸猪吗？
[A]：整只均安蒸猪不适合家庭制作，可以简化成蒸猪颈肉，腌制后大火蒸四十分钟即可，味道和原版接近，肥油都被蒸出，吃起来不腻，原汁原味很香。
[Q]：顺德菜的核心特点是什么？
[A]：顺德菜核心特点是追求食材本身的鲜味，不用复杂调料抢味，做法保留食材本味，整体口味清爽鲜淡，符合家庭日常制作食用的需求。
这次整理了8道最经典的顺德家常菜，做法不复杂，家里普通锅具就能做，学会了你也能变身本地师傅，端出一桌正宗顺德味。
第一道肯定要数顺德鱼生，这可是顺德菜里的招牌名片，很多老顺德逢年过节请客，都会摆上一盘讨个“风生水起”的好彩头。很多人觉得鱼生处理起来麻烦，其实在家做只要选对鱼就成功了一半。一定要选现杀的淡水鲩鱼，最好是3斤左右的，肉质紧不松散，放血放干净，片出来的鱼肉才会晶莹剔透没腥味。片鱼要片得薄如纸，摆盘之后配上提前切好的配料，姜丝、洋葱丝、蒜片、柠檬叶丝、炸花生、芝麻，再来一点香油和生抽，吃的时候全部拌匀，一口下去脆滑清爽，鲜甜得不得了。怕淡水鱼有寄生虫的朋友，也可以选海鲈鱼来做，一样好吃。
第二道是酿鲮鱼，这绝对是顺德师傅的看家本领，把整一条鲮鱼起肉，再把剁好的鱼肉馅填回鱼皮里，整道菜完整得像没动过一样，吃起来外嫩里弹。在家做的话，不用追求完全完美的卖相，关键是调馅的时候要加点肥猪肉，再放一点陈皮碎去腥增香，顺时针搅拌上劲，填回去之后小火慢慢煎到两面金黄，最后加一点豉焖两分钟，出锅香得整条街都能闻到。鱼肉弹牙，鱼皮软滑，连骨头都焖得入味，下饭特别棒。
第三道是伦教糕，很多人去顺德旅游都会带几盒回来，其实自己在家蒸也不难。伦教糕和普通发糕不一样，它是用大米发酵做的，甜口的带点微微的酸，气孔细密，吃起来弹韧爽口。只要把粘米粉加水和白糖拌匀，放一点老酵头或者酵母发酵，发酵到表面有细密的小泡泡，闻着带点酒香就可以上锅蒸了。蒸的时候大火蒸二十分钟就能出锅，放凉了切着吃，配茶当点心都合适，比外面买的还新鲜。
第四道是双皮奶，这个不用多说，全国都出名的顺德甜品，很多人以为做起来很难，其实只要三种材料就能搞定。新鲜水牛奶、鸡蛋、白糖，第一步先把牛奶加热倒出来放凉，结出第一层奶皮，再把牛奶倒出来和蛋清白糖拌匀，再倒回碗里让奶皮浮起来，隔水蒸十分钟焖两分钟就行。做好的双皮奶上下两层奶皮，吃起来奶香浓郁，滑嫩得入口就化，夏天放冰箱冰一下，比冰淇淋还受欢迎。要是没有水牛奶，用全脂牛奶也能做，就是奶香味淡一点，不影响好吃。
第五道是顺德拆鱼羹，很多老顺德家里待客，头菜经常就是这碗羹，鲜得掉眉毛，还没有鱼刺，老人小孩都能吃。做法也不复杂，选一条草鱼或者鲩鱼，煎熟之后把鱼肉拆下来拆成碎，再搭配上丝瓜丁、胡萝卜丁、香菇丁、腐竹碎，加水煮开之后用淀粉水勾个薄芡，出锅前撒点香菜碎和胡椒粉，鲜香味一下子就出来了。这碗羹喝起来口感细腻，各种料的味道混在一起，鲜而不腻，饭前喝一碗特别开胃。
第六道是均安蒸猪，外面饭店做蒸猪都是整只大猪蒸，在家肯定做不了，我们可以改成蒸猪颈肉，味道一模一样。选带一点肥的猪颈肉，切厚块，用盐、糖、五香粉、料酒腌制一个小时，然后铺在蒸笼上，撒一点陈皮丝和姜片，大火蒸四十分钟就行。蒸好的猪肉嫩而不柴，肥油都蒸出去了，吃起来一点不腻，切开之后蘸点细盐吃，原汁原味的香，比烤猪肉还清爽。
第七道是大良炒鲜奶，这道是顺德菜里少见的甜口炒菜，很多人第一次吃都觉得惊艳，居然能把牛奶炒得凝固还这么嫩。做法其实就是把蛋清和鲜牛奶加一点淀粉拌匀，锅里放多一点油，低温慢炒，慢慢推到牛奶凝固就行，加点火腿碎或者坚果碎提香，吃起来软嫩清甜，奶香味十足，在家做只要火候小一点，别炒老了就成功了。
第八道是姜汁撞奶，和双皮奶不一样，它是靠姜汁让牛奶凝固，做起来比双皮奶还快。只要把老姜榨出姜汁，放在碗底，然后把煮到70度左右的全脂甜牛奶，顺着碗边倒进去，静置十分钟就自己凝固了，吃起来暖乎乎的，带点姜的辛辣，甜而不呛，女生天冷的时候吃一碗，整个人都舒服了，只要牛奶温度够，基本一次就能成功。
其实顺德菜的核心从来不是复杂的调料，就是讲究食材新鲜，做法保留本味，这八道菜都是当地人家常会做的经典，没有什么特别难的步骤，只要你稍微用点心，在家就能做出地道的顺德味。周末有空买好材料试试，做完你就会发现，原来正宗粤菜也没有那么遥不可及。
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[Q]：顺德有哪些经典必吃的粤菜？
[A]：经典的顺德粤菜包括顺德鱼生、酿鲮鱼、伦教糕、双皮奶、顺德拆鱼羹、均安蒸猪、大良炒鲜奶、姜汁撞奶，都是本地人气很高的经典菜。
[Q]：在家可以做顺德鱼生吗？
[A]：可以在家做顺德鱼生，选3斤左右现杀的淡水鲩鱼，放净血后片成薄鱼片，搭配姜丝、洋葱丝、柠檬叶、炸花生等配料拌匀即可，怕寄生虫也可以换成海鲈鱼制作。
[Q]：在家做双皮奶需要哪些材料？
[A]：在家做双皮奶只需要新鲜水牛奶、鸡蛋、白糖三种材料，操作简单，隔水蒸制就能做出奶香浓郁的正宗双皮奶，没有水牛奶也可以用全脂牛奶代替。
[Q]：顺德酿鲮鱼的核心要点是什么？
[A]：顺德酿鲮鱼的核心是调馅时加入适量肥猪肉和陈皮碎去腥增香，搅拌上劲后填回鱼皮，小火煎香后焖制，做好的酿鲮鱼肉弹味鲜，十分下饭。
[Q]：姜汁撞奶怎么做才能成功凝固？
[A]：做姜汁撞奶要先把老姜榨出姜汁放碗底，将煮到70度左右的全脂甜牛奶顺着碗边倒入，静置十分钟就能自然凝固，牛奶温度达标基本都能成功。
[Q]：顺德拆鱼羹适合什么人吃？
[A]：顺德拆鱼羹会提前把鱼刺全部剔除，搭配多种蔬菜丁煮制，口感细腻鲜香味美，没有卡刺风险，老人和小孩都可以放心吃，饭前喝还能开胃。
[Q]：在家能做均安蒸猪吗？
[A]：整只均安蒸猪不适合家庭制作，可以简化成蒸猪颈肉，腌制后大火蒸四十分钟即可，味道和原版接近，肥油都被蒸出，吃起来不腻，原汁原味很香。
[Q]：顺德菜的核心特点是什么？
[A]：顺德菜核心特点是追求食材本身的鲜味，不用复杂调料抢味，做法保留食材本味，整体口味清爽鲜淡，符合家庭日常制作食用的需求。
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