开餐饮店的老板，十个里面有八个都在愁盈利。

我身边做餐饮的朋友不少，有开了十年老店还稳赚的，也有开了不到半年就转店走人的。接触多了你会发现，很多人赚不到钱，根本不是味道不行，也不是缺那几千块买个管理软件，问题出在老板自己身上。

前两年我家楼下开了家网红轻食店，老板是个刚毕业的小姑娘，听人说做餐饮要数字化管理，刚开店就花小一万买了最火的库存、收银、会员一套管理系统。每天开门先对着系统盘一遍数据，食材进货要录系统，客人点单要走系统核销，她自己蹲在吧台算数据，连客人进门打招呼都顾不上。

做了三个月，系统里的数据挺好看，会员办了两百多个，实际一算还亏了五万。后来她跟我聊天才说，那套系统看着专业，其实很多功能她根本用不上，每天花三四个小时录数据，原本要去盯的出餐口味、门口的客流变化，全给耽误了。最后撑不住转店的时候，那套系统还没玩明白。

其实不止她，现在很多餐饮老板都陷入一个误区，觉得花点钱买个软件，就能把店管明白，自己当甩手掌柜就能赚钱。可别忘了，餐饮店是做线下生意，所有的盈利根源，都在老板对门店的掌控，对客人的感知上，软件只是工具，代替不了老板自己的判断和行动。

那作为餐企老板，首先要搞清楚自己该干什么，不该干什么。

很多老板开店，要么把自己当成全职服务员，从早忙到晚擦桌子传菜，一天下来累个半死，根本没时间想赚钱的事儿；要么就是完全当甩手掌柜，雇个店长雇个厨师，自己十天半个月不去店里，最后赚没赚钱都不知道，等发现亏了的时候已经来不及。

我认识一个开社区家常菜馆的张哥，开了快八年，一直就一家店，每年纯利能有三四十万，从来没扩张，也没买过什么贵的管理系统。他每天的工作说起来也简单，早上开门去菜市场选菜，跟菜贩聊两句，知道最近什么菜新鲜什么菜涨价，然后回店，每桌客人结账的时候，他都过去坐两分钟，跟人聊两句，问问今天菜咸了淡了，哪个菜吃着不对口味。

他说他没什么大野心，就想把这一家店守住，他每天跟客人聊天，就知道最近大家爱吃什么，哪道菜点的人少了，就赶紧调整换掉。食材涨价了，他就跟着微调一下分量或者价格，跟客人说清楚，大家也都理解。这么多年，老客人走了又来，新客人也变成老客人，生意一直稳。

你看，他没靠什么高级管理工具，就是把老板该做的事做了，知道自己店的根在哪。

做餐饮，老板的第一个自我认知，就是别把希望全寄托在工具上，你得清楚，软件能帮你算库存算营收，算不出客人爱吃什么，也算不出今天哪个服务员对客人甩了脸子，更算不出为什么隔壁店人流比你多。这些都得你自己往店里扎，自己去看去摸。

第二个要认清楚的，就是你自己的能力边界在哪里。

现在很多人听了几句餐饮加盟的忽悠，就觉得开餐饮店很简单，交了钱人家给你供应链给你配方，你照着做就能赚钱。可真开起来才发现，选址不对，流量不对，员工管不好，成本控不住，哪哪儿都是问题。

我见过一个老板，原本做建材生意赚了点钱，觉得餐饮门槛低，一下子开了三家火锅店，聘了三个店长，自己只管转钱。结果没过一年，三家店都亏，厨师长高薪挖过来，转头就带着配方走了，店长吃回扣，食材成本比别人高十个点，他自己什么都不懂，根本管不了，最后只能关门，亏了小两百万。

他不是没钱，也不是没请人，更不是没买管理软件，就是他自己对餐饮完全不懂，又不肯放低身段去学，以为出钱就能搞定一切，最后只能交学费。

其实不管开多大的店，老板自己至少要摸清楚一件事：你的钱到底花在哪，你的客人从哪来，你的核心利润来自哪道菜。不用你什么都会，但你不能什么都不知道。

很多人说，我雇了专业的人，专业的事交给专业的人做不行吗？当然行，但你得有判断对错的能力。厨师说今天食材不好要涨价，你得知道市场上到底是什么价，店长说这个月没赚钱，你得知道钱到底是亏在房租还是亏在浪费，不能人家说什么你信什么。

第三个要想明白，你开这家店到底是为了什么。

是想赚点安稳钱，开个小店过日子，还是想做大做强，做成连锁做品牌？不同的目标，要做的事完全不一样。

要是就想开个小店赚安稳钱，就别瞎折腾什么加盟、搞什么连锁扩张，把菜做好，把客人留住，控制好成本，比什么都强。要是真的想做品牌做连锁，那你就得花时间练内功，先把单店的盈利模型跑通，再想着开分店，别一开始就铺摊子，最后资金链断了，全完蛋。

我之前认识一个做烧烤的老板，一开始在夜市摆摊，攒了点钱开了个门店，生意好得不得了，每天排队，就有人劝他开分店，做加盟。他不听，就守着这一家店，每天自己穿串自己烤，晚上收摊跟老客人喝两杯，每年赚的钱比很多开三四家店的都多，还不累。

也有老板一开始就瞄准了做品牌，先在步行街开了一家小店，花了一年时间，把产品、供应链、人员管理全跑顺了，单店稳定盈利了，再慢慢开第二家第三家，现在也做的不错，没听说欠多少钱。

最怕的就是，心里没数，别人做加盟赚钱你也做，别人搞线上直播你也搞，最后什么都尝试了，什么都没做好，钱没赚到，人还累垮了。

说来说去，餐饮店盈利，本质上就是老板对自己的认知，对生意的认知。你知道自己能做什么，不能做什么，知道把时间花在什么地方，不瞎迷信工具，不盲目跟风，赚钱就是水到渠成的事。

很多人现在总说餐饮不好做，那是因为很多人一开始就走错了路，把本该自己扛的事，交给了软件，交给了雇来的人，自己躲在后面，最后赚不到钱还怪行情不好。

其实哪一行都一样，当老板就得担起当老板的责任，你得走在前面，看得清楚，摸得明白，你的店才能活下去，才能赚到钱。毕竟，开店不是买个自动赚钱机器，你不盯着，谁会帮你盯着钱呢？

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[Q]：餐饮店盈利关键是管理软件吗？
[A]：不是，管理软件只是工具，没法代替餐企老板本身的判断和运营，当好老板才是盈利核心。
[Q]：为什么很多餐饮店买了管理软件还是不赚钱？
[A]：多数老板过度依赖软件，把大量时间浪费在操作软件上，反而耽误了盯出餐口味、对接客人这些核心事，而且很多软件功能普通小店根本用不上。
[Q]：餐企老板日常应该把时间花在哪？
[A]：核心要放在对接客人了解口味偏好、把控食材成本、关注门店实际运营变化这些事上，这些是软件没法替代的核心工作。
[Q]：餐饮店老板当甩手掌柜能赚钱吗？
[A]：很难，老板如果完全放权，自己对门店运营、成本、客流全不了解，很容易出现店长吃回扣、人员流失、成本失控等问题，最后大概率亏损。
[Q]：餐企老板需要清楚自己的能力边界吗？
[A]：非常需要，老板不用做到事事精通，但至少要能判断门店运营信息的对错，清楚食材行情、利润来源这些核心信息，不能完全听信员工。
[Q]：开餐饮店一定要扩张做连锁才赚钱吗？
[A]：不一定，要看老板的开店目标，如果只是想赚安稳钱，守好一家单店做好老客生意，利润也很稳定，盲目扩张反而容易亏损。
[Q]：新手开餐饮最容易犯什么错？
[A]：最容易迷信工具和加盟，觉得花钱就能省心当老板，忽略了自己要对门店运营的掌控，把本该自己做的事全交给外人或工具，最后赚钱无望。
[Q]：餐饮店盈利的核心根源是什么？
[A]：核心是老板的自我认知清楚，知道自己能做什么、该做什么，不盲目跟风，把控好门店运营的核心环节，稳住客源控制好成本就能盈利。