沙田柚是亚热带常绿乔木，芸香料柑桔属。树冠军半圆形，枝梢半开展，密生，幼枝有刺，党具茸毛，叶卵形,嫩叶翼大，心脏形,叶生茸毛斤。

　　沙田柚分为软枝 和硬枝两个品系。软枝系软枝种，树干皮目较为稀疏，分枝角度大，枝条软垂，果枝、果柄细长软垂，果颈低矮，果呈心脏形，肉质砂甜柔软，汁适中富蜜味，品质 较佳，属良种。硬枝系属硬枝种，树干皮目较细密，枝条硬，直立性强，小枝强弱分明，果枝坚硬，汁少，无蜜味，品质次之，属劣种。

　　另外，还有假柚(有白肉、 红肉两种)、酸柚(实生种)和红肉砧板柚等几个品种。

　　沙田柚枝冠大，寿命长，重量高，收益大。

　　最佳采摘期：

　　沙田柚“霜降”后成熟，“立冬”前后是采收适期。

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