龙海是福建有名的粮食高产区，当地种植的农作物品类繁多，像水稻、小麦、甘薯、甘蔗、花生、茶叶、大豆、黄麻、芝麻都很常见。全县水果品类超过四百种，其中荔枝、香蕉、柑桔、龙眼不仅产量大，品质也十分出色。除了种植业，当地的水产和畜牧业发展水平也不错。工业方面，龙海以轻工、食品、化工、机械、建材为核心产业，染织、电力、仪器仪表、电子工业也有一定发展基础，早在1989年，全县工业总产值就达到了1.8亿元，同时龙海还是福建的重点侨乡之一。

白水贡糖是漳州龙海白水镇的知名特产，名气由来已久。它吃起来香酥醇厚，入口就会慢慢化开，不会留下残渣，香甜可口，让人吃完还念念不忘。相传早在明朝，它就已经作为珍贵贡品进献给皇宫，供皇帝品尝，清朝的乾隆皇帝更是对它的香酥口感赞不绝口。

白水贡糖的原料很简单，就是花生仁、麦芽糖和上等白糖，混合捶打炼制之后，四块包成一包。制作的时候不管是原料挑选，分量搭配还是制作手艺都有很高要求，大致流程分为熬糖浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装几个步骤。它的制作工艺讲究"二准三快"，"二准"说的是炒花生要精准掌控火候，花生脱膜后和麦芽糖、白糖一起熬煮也要把好火候关；"三快"则是糖出锅后捣料要快，包团要快，切件要快。

过去传统贡糖作坊全靠师傅手工完成每一道工序，现在新建的加工厂引入机器替代人工，不仅让工序更精细，口味也更贴合现代人的喜好。传统白水贡糖用竹叶红纸包装，经济实惠又透着吉祥喜庆，一直是走亲访友、操办婚礼的上好伴手。现在大多改成彩印盒装或者玻璃纸精装，更符合当下市场和时代的需求。海外侨胞对这款家乡特产尤其喜爱，经常会用本地出产的"玳瑁"茶搭配白水贡糖，用来招待客人。

江东鲈鱼产自龙海角美镇江东桥下的北溪水域，这片区域属于九龙江北溪流域，江水深、水质清，一直有淡水不断流动，产出的鲈鱼远近闻名，因此得名江东鲈鱼，也叫阔嘴鲈。据传这个品种的鲈鱼是从上海松江引种而来，还有个称呼叫"东溪奉母鱼"。

江东鲈鱼外形特点很鲜明，嘴宽、身体修长，鳞片细小，整体呈银白色，背上分布着不规则小黑点，黑白分界清晰，外形和松江鲈鱼十分相似。它的肉质洁白细嫩，味道鲜美没有腥味，营养价值比其他地方出产的鲈鱼高出不少，做好之后绝对是上等佳肴。现在"江东鲈鱼粥"和"江东鲈鱼卷"已经获评中华名小吃，"江东鲈鱼丸"也拿到了福建名小吃的称号。最近这些年，厨师们不断开发新的做法，光是鲈鱼粥就有近十种不同做法，能满足各地游客的不同口味，现在已经是龙海非常有名的旅游商品。

粽子是国人都喜爱的传统米制食品，主要分为碱粽和咸粽两大类，碱粽其实就是甜粽，用糯米加食用碱制作；咸粽则有肉粽、菜粽、豆粽等五六个品类。粽子古时候叫角黍，相传战国时期楚国诗人屈原屡遭贬谪放逐，在农历五月初五投汨罗江自尽，当地百姓得知消息后，每年这一天都会用各种方式纪念他，其中包粽子投入江中的习俗就一直流传了下来，成为端午节纪念屈原的传统活动之一。

直到今天，端午节吃粽子、吃卤面、赛龙舟的习俗依然流传千年，遍布海内外，粽子更是家家户户必备的祭品，人人都会品尝的小吃。石码肉粽早就闻名闽南、台湾乃至海内外，是常年热销的家乡风味美食。

石码肉粽的原料包括糯米、精猪肉、栗子、海蛎干或者虾米、香菇、鸭蛋等等。制作时先把糯米洗干净，放冷水里浸泡半小时，捞出来沥干后，放到锅里加卤汤、葱头油，再放入适量味精、五香粉和酱色糖乌，中火翻炒半小时。精猪肉要么红烧要么清炖处理，栗子要新鲜现剥。之后用竹叶包米，裹得不松不紧，做出棱角分明的形状，再用麻绳扎紧。炖煮的时候要保持火旺且稳定，随时添水，不能让粽子露出水面，一般炖够三个小时就能出锅吃了。龙海本地物产丰富，制作肉粽的原料都能就地取材，传统做法炖出来的肉粽色香味俱全，配上辣酱等佐料吃起来也不会腻。据说过去周边县的官员、回乡的海外侨胞，都特意来找石码肉粽品尝，就为一饱口福。现在不少石码做肉粽的师傅还到漳州、泉州、厦门开了石码肉粽专营店，把生意做到了外面，让石码肉粽香飘整个闽南。

榜山的豆皮和豆枝都是天然食品，营养价值高、价格亲民，风味也很特别，它们至今还沿用古老的传统工艺制作，下面简单说说具体做法。

做豆皮首先要挑选优质黄豆，把黄豆炒到外壳开裂，去掉外壳留下豆仁；接着把豆仁浸泡五到七分钟，洗干净后捞出来加水磨成浆，用开水冲浆分离豆渣，再用纱布过滤掉豆渣，把过滤后的豆浆放进锅煮沸，之后用风扇吹凉，锅表面就会凝结出浆皮，用木条挑出来，每捞十张就要往锅里再加一次豆浆；捞出来的豆皮晾干后压平就可以包装，一般十张包成一小包，也有一百张包成一大包的规格。制作过程里有个要注意的点：从泡豆仁到冲浆的环节，每一斤豆皮要搭配七斤水，水量不能多也不能少，不然会影响成品合格率。

做豆枝的第一步和豆皮差不多，先选黄豆炒到壳裂，去壳留仁，洗干净浸泡后磨成豆浆，纱布过滤去掉豆渣，接着把豆浆放进大锅里煮沸，然后用手把表层凝结的浆皮捞起，拉成条状挂在竹竿上晾干，做好就是豆枝了。

在海澄月港，过去每逢过年过节或者婚庆喜事，家家户户都会蒸制糯米糕粿，当地人把这种食物叫做甜粿，加红糖的叫红甜粿，加白糖的叫白甜粿，两种口味各有特色。根据乾隆年间的《海澄县志》记载，海澄建县的时候，县口的中山路是东往漳浦、西接龙溪的交通要道，这条路东西两段各有一座石牌坊，东段新路口的萃贤坊现在还存在，西段亭下街的贞节坊已经损毁了。因为过往行人多，这里开了不少小吃店，甜粿因为顶饱又香甜，生意很好，当时就有好几家做甜粿的铺子。

海澄双糕润口感出色，营养丰富，早就成了驰名海内外的名点。亲友相聚泡茶的时候，摆上双糕润都算是很丰厚的招待了。现在台胞还有新加坡、印尼、菲律宾等地的华裔，每次回到海澄，基本都不会错过双糕润一饱口福。直到今天，海澄双糕润的制作大多还是沿用老手艺，依旧是闻名海内外的知名小吃。

石码五香是龙海的传统名小吃，长久以来，只要遇上过年过节或者婚寿喜庆，石码家家户户都会准备卤面，搭配五香条招待客人，这已经是当地沿袭下来的传统民俗。

石码五香的主要原料是猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉。具体做法是先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、调料，加适量水调成馅料，再用豆腐衣做外皮，裹成直径两三厘米的长条五香生坯。要吃的时候，锅里放适量油，中火加热到五成热，放入生坯炸三到五分钟，等五香条变成金黄色浮起来就可以捞出来，切成小段搭配番茄酱、辣椒酱或者酸萝卜片，趁热吃外酥内嫩，醇香可口，吃完还留有余香。

五香是闽南地区流传已久的风味小吃，历史悠久。号称"五香大王"的石码常满五香，是创始人张渊军集合各家长处，花了十六年时间改良配方做出来的。它沿用传统手工工艺，选用上等猪瘦肉搭配优质佐料制作，产品卖到厦门、泉州、福州、莆田、龙岩，连港澳台地区也有销售。在2000年第二届中国烹饪协会的评比里，石码常满五香从全国众多知名小吃里脱颖而出，成为当时漳州唯一一个拿到"中华名小吃"称号的产品。



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[Q]：龙海有哪些知名的地方特产？
[A]：龙海比较出名的特产和小吃有白水贡糖、江东鲈鱼、石码肉粽、榜山豆皮、榜山豆枝、海澄双糕润、石码五香等。
[Q]：白水贡糖的制作工艺有什么特点？
[A]：白水贡糖制作讲究"二准三快"，二准是指炒花生、熬糖都要准准把控火候，三快指糖离锅后捣料、包团、切件都要快速操作，传统工艺全手工制作，现在也有工厂引入机器优化工序。
[Q]：江东鲈鱼为什么出名？
[A]：江东鲈鱼产自龙海九龙江北溪江东桥下水域，这里江深水清，产出的鲈鱼肉质细嫩洁白、味美不腥，营养价值远高于其他产地鲈鱼，还有多个相关制品获评中华名小吃、福建名小吃，是龙海知名旅游商品。
[Q]：石码肉粽的配料有哪些？
[A]：石码肉粽一般用糯米搭配精猪肉、栗子、海蛎干或虾米、香菇、鸭蛋等原料制作，做好后搭配辣酱食用，口感香而不腻。
[Q]：榜山豆皮的正确制作流程是什么？
[A]：先炒黄豆去壳留仁，浸泡后磨浆过滤去豆渣，煮沸后吹凉结皮，逐张挑起晾干包装即可，制作时要控制好水量，每斤豆皮配七斤水最合适。
[Q]：海澄双糕润现在还受欢迎吗？
[A]：海澄双糕润是驰名海内外的名点，不仅当地人喜爱，回乡的台胞和海外华裔回海澄大多都会特意品尝，现在依旧沿用传统手艺制作，是知名的地方名牌小吃。
[Q]：石码五香拿到过什么荣誉？
[A]：石码常满五香在2000年第二届中国烹饪协会的评比中，成为漳州市唯一获得"中华名小吃"荣誉称号的产品。
[Q]：龙海原来的产业发展情况是怎样的？
[A]：龙海是福建粮食高产区，种植业品类丰富，水果种类多，水产和畜牧业也很发达；工业以轻工、食品、化工、机械、建材为核心，1989年全县工业总产值就达到了1.8亿元，同时龙海还是福建重点侨乡之一。